Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand in der Flasche und ist ein Schlüsselindikator für Alterungszustand. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei >15–20 Jahre alten Weinen, VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhtes Oxidationsrisiko. Bei alten Château‑ oder Burgunderflaschen ist ein IN- oder TS‑Stand akzeptabler als MS/LS; detaillierte Fotodokumentation vor Kauf ist Pflicht.