Wie beurteile ich Füllstände (Ullage) bei älteren Flaschen und welche Kategorien gibt es?
Ullage ist ein entscheidender Qualitätsparameter: HF (High Fill) ist ideal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel für Weine älter als 15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) zeigt erste Oxidationszeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) signalisiert hohes Risiko. Beim Kauf einer Kellerkiste vergleichen Sie die Füllstände aller Flaschen derselben Charge; leichte Unterschiede sind normal, starke Abweichungen deuten auf Wärme- oder Lagerschäden hin.
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