Ullage ist ein zentraler Indikator für den Zustand gereifter Bordeauxflaschen. Gebräuchliche Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder). Bei circa zehn bis fünfzehn Jahre alten Weinen ist eine Ullage bis TS noch akzeptabel; MS oder LS steigern das Risiko von Oxidation deutlich. Der Korkzustand (kein Schimmel am Korken, kein Weichwerden) und eine intakte Etikette sind zusätzliche Hinweise auf gute Lagerung. Sichtprüfung des Korkens, Geruchstest nach dem Öffnen und gegebenenfalls langsames Dekantieren helfen, den Trinkzustand zu bestimmen.