Die Lagerfähigkeit hängt vom Ausbau und dem Restzuckergehalt ab: trockene, gut strukturierte Pfaffenberg-Rieslinge reifen meist 10–20 Jahre, Qualitätsstufen mit mehr Restsüße (z. B. Spätlese/Auslese) können 20–30 Jahre oder länger attraktiv bleiben. Entscheidend sind der Originalfüllstand, die Korkqualität und die Lagerbedingungen; gut gelagerte Exemplare entwickeln mit der Zeit komplexe Honig‑ und Petrolnoten bei gleichzeitig erhaltener Säure.