Der Füllstand oder Ullage ist ein Schlüsselindikator für Flaschenalter und -zustand. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei 15–20 Jahre alten Weinen, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für Oxidation, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich. Bei einem Wein aus 2007 (je nach heutigem Alter) sollte idealerweise ein HF oder IN vorliegen; TS kann akzeptabel sein, MS/LS sollten sorgfältig bewertet werden.