Der Füllstand – Ullage – ist ein zentraler Indikator für den Zustand eines älteren Weins. Gängige Bezeichnungen sind High Fill (HF) für perfekten Füllstand, Into Neck (IN) für sehr guten Halsfüllstand, Top Shoulder (TS) als akzeptabel bei 15–20 Jahre alten Flaschen und Mid/Low Shoulder (MS/LS) als Warnzeichen für Oxidation oder Verlust. Fotos von Hals und Schultern bei Tageslicht helfen, den Zustand objektiv zu beurteilen; bei Unsicherheit ist ein Gutachter ratsam.