Bei alten Bordeaux-Flaschen sind Ullage (Füllstand) und Korkzustand entscheidende Qualitätsindikatoren. Kategorien reichen von HF (High Fill) und IN (Into Neck) als sehr gut bis TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) mit steigendem Oxidationsrisiko. Ein niedriger Füllstand oder beschädigter Kork kann auf Verdunstung oder Undichtigkeiten hinweisen. Bei gereiften Flaschen empfiehlt sich eine genaue Begutachtung von Label, Kapsel, Kork und Rücketikett sowie gegebenenfalls eine Expertenbegutachtung zur Einschätzung der Trinkbarkeit.