Großes Gewächs-Riesling aus renommierten Einzellagen kann – je nach Jahrgang und Ausbau – problemlos 10–30 Jahre reifen; Toplagen und starke Jahrgänge neigen zur längeren Entwicklungsfähigkeit. Beim Öffnen älterer Rieslinge empfiehlt sich vorsichtiges Probieren; junge GG-Weine profitieren manchmal von 30–60 Minuten im Dekanter, während reifere Jahrgänge eher vorsichtig und gegebenenfalls schrittweise dekantiert werden sollten, um feine Aromen nicht zu zerstören.