Bei der Bewertung älterer Flaschen ist der Füllstand ein zentrales Qualitätskriterium: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als ideal, TS (Top Shoulder) ist bei sehr alten Weinen akzeptabel, während VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) oder LS (Low Shoulder) auf erhöhtes Oxidationsrisiko hinweisen. Experten prüfen zusätzlich Korkzustand, Etikett und Flaschenetikettierung, weil diese Details Auskunft über Lagerbedingungen und Trinkreife geben.