Ullage zeigt, wie viel Wein seit Abfüllung verdunstet ist und ist ein Kernkriterium für die Beurteilung älterer Flaschen. HF (High Fill) = sehr guter Füllstand; IN (Into Neck) = noch sehr gut; TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Weinen (oft bei 15–20+ Jahren); VHS (Very High Shoulder) signalisiert ersten Oxidationsdruck; MS/LS (Mid/Low Shoulder) deuten auf hohes Risiko defekter Flaschen. Fotos des Halsbereichs und Vergleich mit Referenzstandards erleichtern die Einschätzung.