Ullage wird in Stufen beschrieben: HF (High Fill) und IN (Into Neck) stehen für sehr gute Füllstände, TS (Top Shoulder) ist bei älteren Flaschen noch akzeptabel. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) signalisieren zunehmende Oxidations‑ oder Verdunstungsrisiken. Neben Ullage sind Korkzustand, Etikett‑ und Kapsel‑Zustand sowie Geruchsproben bei geöffneten Flaschen entscheidend für die Beurteilung.