Ullage (Füllstand) beurteilt man visuell am Hals: HF (High Fill) ist ideal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei älteren Flaschen, VHS (Very High Shoulder) signalisiert erste Oxidationszeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) sind kritisch. Fotografieren, dokumentieren und bei Unsicherheit einen Weinhändler oder Sachverständigen hinzuziehen; niedrige Füllstände mindern Trinkreife und Handelspreis deutlich.