Bei älteren Weinen ist die Ullage ein wichtiger Indikator für Lagerung und Zustand. Gängige Begriffe sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder). Für einen 2009er sind HF oder IN ideal; TS ist bei Weinen über 15 Jahren noch akzeptabel. VHS, MS oder LS deuten auf verstärkte Oxidation oder einen undichten Verschluss hin und bergen ein größeres Risiko für Qualitätsminderung.