Der Füllstand oder Ullage gibt Aufschluss über Alterungsstand und Dichtung: HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) bei älteren Flaschen akzeptabel, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationsanzeichen möglich, MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) zeigen erhöhtes Oxidationsrisiko und damit Qualitätsunsicherheit. Für einen 2018er Burgunder (einige Jahre alt) sind HF oder IN normal und gewünscht; TS kann noch akzeptabel sein, während MS/LS Anlass zur Vorsicht geben sollten.