Die Méthode Ancestrale (Ancestral-Methode) ist ein traditionelles Flaschengärverfahren, bei dem die Gärung vor dem Abfüllen nicht vollständig abgeschlossen wird. Die noch gärende Maische wird in die Flasche gefüllt, die Hefen führen dort zu einer zweiten Gärung; es bleibt meist Restzucker und ein leichter Druck in der Flasche. Ergebnis sind frische, oft leicht trübe Petillant-Naturel-Profile mit feiner Perlage, lebendiger Säure und ungeschliffener Frucht. Gegenüber der klassischen Flaschengärung (Méthode Champenoise) ist die Ancestral-Methode weniger streng, texturierter und manchmal leicht hefig oder briocheartig — ideal für handwerkliche Rosé-Interpretationen, die Natürlichkeit und Frische betonen.