In Rosso delle Venezie kommen sowohl autochthone als auch internationale Sorten zum Einsatz; häufige Rebsorten sind Merlot, Cabernet Sauvignon, Raboso sowie lokale Sorten wie Corvina und andere nordostitalienische Varietäten. Die genaue Cuvée variiert je Produzent, deshalb Etikett und technisches Datenblatt des Weinguts prüfen.