Der Füllstand, auch Ullage genannt, ist ein zentraler Indikator für die Zustandserhaltung alter Flaschen, weil er den Kontakt zwischen Wein und Luft beeinflusst. Übliche Kategorien sind HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = bei älteren Weinen akzeptabel, VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = erhöhte Oxidationsrisiken. Je niedriger der Füllstand, desto größer das Risiko, dass der Wein frühere Trinkreife oder Qualitätseinbußen zeigt.