Der Füllstand, international als Ullage bezeichnet, ist ein zentraler Indikator für den Zustand einer gealterten Flasche: Er zeigt, wie viel Flüssigkeit über die Jahre verdunstet ist und gibt Hinweise auf Korkdichtigkeit und Oxidationsrisiko. Gängige Kategorien sind High Fill (HF), Into Neck (IN), Top Shoulder (TS), Very High Shoulder (VHS), Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS). Für Weine im Bereich 10–20 Jahre sind HF und IN ideal; TS kann bei über 15 Jahre alten Bordeaux noch akzeptabel sein. VHS, MS und LS signalisieren oft erhöhtes Oxidationsrisiko und mindern Genuss und Marktwert. Bei Kauf oder Begutachtung immer Fotos und präzise Füllstandsbeschreibung verlangen.