Der Ausbau prägt Aroma, Textur und Lagerfähigkeit: Edelstahlausbau bewahrt primäre Fruchtaromen, lebendige Säure und klare Linien, sodass die Lage (Kirchberg) und Mineralität besser durchscheinen. Barrique- oder Fassausbau (zum Beispiel neues oder gebrauchtes Eichenholz) fügt Toast-, Vanille-, Gewürz- und Cremearomen hinzu sowie mehr Körper und ein dichteres Mundgefühl. Teilweiser Ausbau in großen Holzfässern oder im Holzfass mit anschließendem biologischen Säureabbau verleiht zusätzliche Komplexität. Die Wahl des Ausbaus beeinflusst auch die Reifedauer: holzbetonte Chardonnays können länger reifen.