Das Reifepotenzial hängt von Lage und Produzent ab: Petit Chablis reift meist 2–5 Jahre, klassische Chablis 3–8 Jahre. Premier Cru können 8–15 Jahre reifen, gut gemachte Grand Cru von Raveneau oder William Fèvre oft 15–30 Jahre oder länger. Temperatur-, Füllstand- und Verschlussqualität sind entscheidend: exzellente Ekzemplare mit hoher Säure, dichter Mineralität und guter Struktur gewinnen über Jahre an Komplexität.