Füllstände zeigen den Flüssigkeitsverlust durch Verdunstung über die Flasche hinweg an. Gängige Kategorien sind HF (High Fill, sehr gut), IN (Into Neck, sehr gut), TS (Top Shoulder, akzeptabel für 15–20 Jahre und älter), VHS (Very High Shoulder, erstes Warnsignal für Oxidation) sowie MS/LS (Mid/Low Shoulder, hohes Risiko). Bei einem 2003er Riesling sind HF oder IN ideal, TS oft noch akzeptabel; VHS oder tiefer sollte kritisch geprüft werden, da der Wein oxidiert sein kann.