Ullage ist ein zentraler Qualitätsindikator bei alten Flaschen. HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut; TS (Top Shoulder) ist bei >15–20 Jahre alten Weinen noch akzeptabel. VHS, MS oder LS deuten auf Sauerstoffeinfluss und erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Ein intakter, unverschobener Korken und saubere Perlkante am Hals sprechen für ordentliche Lagerung; überschüssige Feuchtigkeit am Etikett kann hingegen auf suboptimale Bedingungen hinweisen.