Optimale Lagerbedingungen sind konstant dunkel, bei 10–12 °C und 60–75 % relativer Luftfeuchte. Flaschenlage und minimaler Temperaturschwankungen sind wichtig. Rieslinge und hochwertige Cuvées aus Rheinhessen können bei guter Lagerung 10–20 Jahre oder länger reifen, wobei Entwicklungsschritte wie Intensivierung der Aromen, Petrolnoten (bei Riesling) und harmonische Säurereduktion zu erwarten sind. Vor dem Genuss empfiehlt sich bei gereiften Weinen langsames Temperieren und gegebenenfalls vorsichtiges Dekantieren.