Cabernet Franc ist eine aromatisch vielseitige Sorte mit Noten von roten Beeren (Himbeere, Johannisbeere), grüner Paprika, floralen Akzenten und Pflaume sowie pfeffrigen oder kräuterigen Nuancen. Die Tanninstruktur ist meist moderat bis fest, die Säure frisch, wodurch die Weine trinkfreudig wirken. In Regionen wie dem Loire-Tal (z. B. bei Erzeugern wie Bernard Baudry) oder in Bordeaux-Cuvées (u. a. Château Cheval Blanc) zeigt Cabernet Franc unterschiedliche Ausprägungen: vom schlanken, mineralischen Stil bis zu kraftvolleren, lagerfähigen Weinen mit mehr Extrakt.