Großes Gewächs-Rieslinge von Spitzenwinzern wie Klaus-Peter Keller können je nach Jahrgang und Stil 10–30 Jahre oder länger reifen. Frühe Trinkphasen zeigen oft Frucht und Gerbstoffe, während längere Reife zu petroligen, honigigen und mineralischen Nuancen führt. Entscheidend sind Säurebalance, Restzucker (sofern vorhanden) und die Qualität der Herkunftslage.