Ullage beschreibt die verbleibende Weinmenge im Flaschenhals und ist ein zentraler Qualitätsindikator bei gereiften Weinen. Gängige Stufen: HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Bei einem 2014er-Barolo sind HF oder IN ideal; TS ist bei älteren Flaschen akzeptabel. VHS, MS oder LS deuten auf stärkere Oxidation oder Leckagen hin und erhöhen das Risiko eines beeinträchtigten Trinkbilds.