Der Füllstand ist ein zentrales Qualitätskriterium für gereifte Flaschen. Gängige Kategorien sind HF (High Fill) – perfekter Füllstand, IN (Into Neck) – sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) – akzeptabel ab ~15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) – erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) – erhöhtes Risiko. Bei Burgunder‑Pinot (z. B. von Mugnier) ist ein HF/IN bis IN ideal; TS kann bei älteren Jahrgängen tolerierbar sein, sollte aber dokumentiert und beim Preis berücksichtigt werden.