Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Befund bei alternden Weinen. Gängige Kategorien sind HF (High Fill) fuer perfekte Fuellstaende, IN (Into Neck) fuer sehr gute, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) erstes Zeichen von Oxidation sowie MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) mit hohem Risiko. Bei Châteaux wie Château Lafite oder bei Burgundern von DRC wirkt sich ein schlechter Ullage-Kategorie negativ auf Genuss und Preis aus; fotografierte Halsansichten sind fuer Fernbewertungen unerlässlich.