Ullage, also der Füllstand, ist ein Schlüsselindikator für den Zustand. Gängige Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Flaschen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko. Bei einem relativ jungen Jahrgang wie 2020 erwartet man HF–IN. Zusätzlich Flaschenhals und Korken auf Risse, Etikett und Kapsel auf Feuchtigkeitsschäden prüfen sowie auf mögliche Ausläufer oder Sedimente achten.