Brennereien mit handwerklichem Profil, wie die Brennerei Hammerschmiede, arbeiten häufig in kleinen Chargen und legen Wert auf traditionelle Brennverfahren, individuelle Hefe- und Maischeführung sowie eine sorgfältige Fassauswahl. Solche Destillerien setzen oft auf Experimentierfreude bei Fassfinishs und begrenzte Abfüllungen, was zu ausgeprägteren und manchmal unkonventionellen Aromenkombinationen führt. Für Käufer ist die Herkunft von Brennerei und Charge ein entscheidendes Qualitätsmerkmal.