Die Bewertung des Füllstands (Ullage) ist zentral bei gereiften Weinen. Gängige Stufen: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Flaschen, VHS/MS/LS (Very High Shoulder bis Low Shoulder) zeigen zunehmende Oxidationsgefahr. Bei einem 2015er Riesling sind HF bis TS üblich und akzeptabel; VHS oder niedriger erfordert Vorsicht. Zusätzlich auf intakten Korkenrand, sauberen Etiketten und keine Anzeichen von Flüssigkeitsaustritt achten. Solide Kellerung (konstante Temperatur, Dunkelheit) minimiert Risiken.