Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für Flaschenalter und Lagerbedingungen. HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gute Zustände. TS (Top Shoulder) ist bei Weinen über 15–20 Jahre noch akzeptabel, während VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) auf stärkere Verdunstung und erhöhtes Oxidationsrisiko hinweisen. Insbesondere bei Sauternes wie Château d'Yquem oder Rieslingen von Weingut Egon Müller beeinflusst die Ullage direkt Trinkreife und Marktpreis. Professionelle Zustandsberichte und hochauflösende Fotos der Schultern helfen bei der Bewertung.