Der Füllstand, international als Ullage bezeichnet, beschreibt den Weinstand in der Flasche und ist ein wichtiger Indikator für Alterungszustand und mögliche Oxidation. Gängige Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder). HF und IN gelten als exzellente Füllstände, TS ist bei älteren Flaschen oft noch akzeptabel, VHS zeigt erste Oxidationsrisiken, MS/LS deuten auf erhöhtes Risiko bis hin zu potentiell unbrauchbarem Inhalt. Beim Bewerten älterer Flaschen ist der Füllstand zusammen mit Korkzustand, Etikett und Herkunftsbelegen entscheidend.