Der Füllstand (Ullage) ist ein unmittelbarer Indikator für Lagerbedingungen und potentielle Oxidation: HF (High Fill) bzw. IN (Into Neck) sind ideal, TS (Top Shoulder) bei sehr alten Weinen noch akzeptabel, VHS/MS/LS (Very High Shoulder/Mid Shoulder/Low Shoulder) mindern Wert und Trinkbarkeit deutlich. Ältere Jahrgänge sind besonders empfindlich; selbst renommierte Produzenten wie Château Margaux oder Domaine de la Romanée-Conti sehen bei schlechter Ullage erhebliche Preisabschläge.