Sensorisch zeigt Monvigliero oft Rosen-, Teer- und rote Fruchtnoten, unterlegt von Mandel, Lakritz und mineralischen Noten; die Tanninstruktur ist fein, aber präsent. Serviertemperatur: 16–18 °C; großes Burgunderglas; vor dem Genuss 1–3 Stunden dekantieren, bei sehr jungen Exemplaren ruhig länger belüften. Leichte Erwärmung im Glas hebt die Fruchtnuancen, zu hohe Temperatur betont Tannine.