Mallorca bringt eigenständige mediterrane Weine hervor, geprägt von kalkhaltigen Böden, wärmegedämpftem Mittelmeerklima und teils steinigen Höhenlagen. Die wichtigsten, rechtlich geschützten Anbaugebiete sind DO Binissalem und DO Pla i Llevant; dort stehen autochthone und angepasste Rebsorten wie Manto Negro, Callet oder Prensal Blanc im Fokus. Typisch sind konzentrierte, fruchtbetonte Rotweine mit würziger Kräuternote und reife, aromatische weiße Varianten. Kleine Produzenten auf Mallorca arbeiten oft terroirorientiert und vinifizieren in geringeren Mengen, um charakterstarke Weine zu erzeugen.