Ullage bzw. Füllstand zeigt an, wie viel Wein sich noch im Hals der Flasche befindet und ist ein Indikator für Verschlussdichtigkeit und Alterung. Gängige Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei sehr alten Flaschen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhtes Oxidationsrisiko. Vor allem bei älteren Flaschen ist ein zu niedriger Füllstand ein Warnzeichen; Fachhändler und Auktionshäuser prüfen Ullage, Korkzustand und Etikettenzustand vor Kauf oder Verkauf.