Die Unterscheidung basiert auf dem Mostgewicht (Reifegrad) der Trauben: Kabinett steht am unteren Ende, Spätlese zeigt höhere Reife und oft intensivere Frucht, Auslese wird aus besonders reifen, teilweiße selektiv gelesenen Beeren erzeugt und kann deutlich süßer oder konzentrierter sein. Stilistisch bedeutet das: Kabinett wirkt leichter, eleganter und säurebetonter; Spätlese bietet mehr Körper und Reifearomen; Auslese kann reife Honig- und Trockenfrucht-Noten zeigen. Herstellungsentscheidungen (trocken vs. restsüß) beeinflussen das Endprofil erheblich.