Gereifte australische Shiraz aus den frühen 1990ern entwickeln sekundäre und tertiäre Aromen wie getrocknete Pflaume, Zwetschge, Leder, Tabak, Gewürznelke und manchmal balsamische Noten oder Eukalyptus. Die Tannine sind meist weicher, die Säure moderater; charakteristische Regionen wie Barossa Valley oder McLaren Vale tragen oft zu dichter dunkler Frucht und würziger Struktur bei.