Batonnage ist das wiederholte Aufrühren der auf dem Boden liegenden Feinhefe (Lees Stirring) nach der Gärung. Durch Batonnage steigt die Textur des Weins, Aromen wie Brioche, Butter oder geröstete Nüsse werden verstärkt und die Oxidationsanfälligkeit reduziert. Winzer in Burgund (z. B. Domaine Leflaive), Bordeaux oder auch in hochwertigen deutschen Weißweinanlagen nutzen diese Methode gezielt, um Chardonnay oder reifere Weißweine strukturierter und längerfristig lagerfähig zu machen.