Batonnage verleiht Weißweinen mehr Körper, cremigere Textur und Hefe‑Noten, sodass sie hervorragend zu cremigen Fischgerichten, Geflügel mit sahnigen Saucen, gebuttertem Gemüse oder gereiften Käsesorten passen. In Burgund erzeugt Batonnage bei Chardonnay‑Weinen (z. B. Erzeugnissen aus Grandes Crus) eine Balance zwischen Frische und Reife, während in Deutschland durch kontrollierte Hefelagerung Rieslinge an Komplexität gewinnen können. Die Entscheidung für oder gegen Batonnage beeinflusst somit direkt Speisenbegleitung und Trinkreife.