Die Lagerdauer hängt von Qualität und Klassifikation ab: einfache trockene Rieslinge sind meist 3–8 Jahre trinkreif, Lagenweine und Spitzengewächse von Klaus‑Peter Keller können problemlos 10–20 Jahre und länger reifen, dabei entwickeln sie komplexe tertiary‑Aromen und eine samtige Textur. Wichtig sind kühle, konstante Temperaturen (10–14 °C), moderate Luftfeuchte und liegende Lagerung zur Minimierung von Korkeinfluss.