Ullage-Kategorien helfen die Flaschenlage einzuschätzen: HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind ideal, TS (Top Shoulder) akzeptabel für 15–30 Jahre alte Flaschen. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) oder LS (Low Shoulder) weisen auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Bei einem Jahrgang 2000 sind TS oder besser zu bevorzugen; VHS oder schlechter erhöht das Risiko einer beeinträchtigten Trinkreife. Für wertbestimmende Entscheidungen immer Etikett-, Kork- und Glaszustand zusammen betrachten.