Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand in der Flasche und ist ein wichtiger Indikator für Alterung und Lagerbedingungen. Die gebräuchlichen Bezeichnungen: HF (High Fill) sehr guter Füllstand, IN (Into Neck) sehr gut/ins Flaschenhals hinein, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei älteren Flaschen, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationsanzeichen möglich, MS (Mid Shoulder) mittlerer Schulterstand mit erhöhtem Risiko, LS (Low Shoulder) niedriger Schulterstand mit hohem Oxidationsrisiko. Bei Weinen aus den 1990er Jahren sind IN bis TS meist noch unproblematisch; MS/LS erfordern Vorsicht.