Ullage beschreibt den Weinstand im Hals und ist ein Indikator fuer Alterung und Dichtigkeit. High Fill (HF) und Into Neck (IN) sind optimal, Top Shoulder (TS) akzeptabel fuer Weine >15–20 Jahre. Very High Shoulder (VHS), Mid Shoulder (MS) oder Low Shoulder (LS) deuten auf Verdunstung oder Oxidation hin. Bei Sammlerflaschen von Weinguetern wie Chateau Margaux oder Domaine de la Romanee-Conti beeinflusst die Ullage die Trinkbarkeit und den Marktpreis stark.