Der Füllstand oder Ullage beschreibt die Höhe des Weins in der Flasche und ist ein Indikator für Lagerung und Luftkontakt. Gängige Bezeichnungen: HF (High Fill) sehr guter Füllstand, IN (Into Neck) Wein reicht in den Flaschenhals, TS (Top Shoulder) bei älteren Flaschen noch akzeptabel, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) hohes Risiko für Qualitätsverlust. Bei Sekundärmarkt-Käufen ist ein hoher Füllstand wertsteigernd.