Für beide Rebsorten gilt: konstante Temperatur (optimal 10–14 °C), schwankungsfreie Luftfeuchte um 60–75 %, dunkle Lagerung und horizontale Flaschenlagerung bei Naturkork. Blaufränkisch profitiert von kühler, gleichmäßiger Reife zur Erhaltung der Säure und langsamen Tanninentwicklung; hochwertige Sauvignon Blancs aus Zieregg bevorzugen ebenfalls kühle Bedingungen, um Frische und aromatische Präzision zu bewahren. Vor dem Servieren können gereifte Rotweine eine längere Karaffierzeit benötigen, während gereifte Weißweine oft schon aus dem Kühler mit etwas Luft ihre Komplexität zeigen.