Welche Rolle spielen Füllstand (Ullage) und Flaschenpflege bei älteren Weinen?
Der Füllstand ist ein zentraler Indikator für Oxidations- und Lagerungszustand. Gängige Kategorien: HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). HF/IN gelten als sehr gut; TS ist bei Weinen älter als 15–20 Jahre akzeptabel. VHS oder MS/LS deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko und mindern Wert und Trinkbarkeit. Regelmäßige Sichtkontrolle, korrekte Lagerung nach einem einmal festgestellten guten Füllstand und dokumentierte Provenienz sind wichtig für Werterhalt.
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