Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für den Zustand älterer Flaschen. Gängige Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder) sowie MS/LS (Mid/Low Shoulder). Ein Füllstand von etwa 0,5 cm unterhalb der Kapsel entspricht häufig ‚Into Neck‘ (IN) und gilt als sehr guter Füllstand für gereifte Weine. Höhere Schultern deuten auf stärkeren Verdunstungsverlust und erhöhtes Oxidationsrisiko hin.