Südtirol/Alto Adige bietet aromatisch klare Weißweine und strukturierte Rotweine. Gewürztraminer, Lagrein und kraftvolle Pinot Noir aus Cantina Terlano, Alois Lageder oder Cantina Tramin können vom Dekantieren profitieren: Lagrein 30–60 Minuten, kräftige Pinot Noir 20–45 Minuten, Gewürztraminer nur kurz (10–20 Minuten) zur Öffnung der Aromen. Immer am Stil des Erzeugers orientieren und bei älteren Jahrgängen vorsichtiger belüften.